Scampi met mangodressing

Ingrediënten

• 20 scampi
• 2 limoenen
• 3 rijpe mango's
• 200 gr veldsla
• olie
• 3 teentjes knoflook
• 2 el koriander
• PH Pepermix
• gehakte nootjes
• zout

Bereiding

1. Pel de scampi en verwijder het darmkanaal.
2. Rasp ongeveer 2 th lepel limoenschil, pers vervolgens de limoen uit.
3. Schil de mango’s en snijd 1 helft in julienne. Pureer de rest van de mango met het limoensap, de zeste en een beetje koriander.
4. Pel de look, snijd hem fijn en bak deze in olie in een pan. Als het goudbruin is, voeg er dan de gekruide scampi aan toe.
5. Verdeel de veldsla over het bord en de sliertjes mango. Dresseer hier de scampi op. Werk af met de mangodressing, een beetje koriander en gehakte nootjes. (bron: piet huysentruyt)

 

 
xxx Smakelijk